Министерство образования и науки Республики Башкортостан
ГАУ ДО «Центр развития талантов «Аврора»
Конкурс исследовательских работ и проектов в рамках Малой академии наук школьников Республики Башкортостан
Направление: «Окружающий мир»
Тема научно-исследовательской работы (проекта):
“Наш дружок – творожок”
Авхадиев Тимур Ильдусович,
учащийся 4 класса
МБОУ СОШ с. Урмиязы
Научный руководитель: Гильмаева Нурия Мухаматнуровна,
учитель начальных классов, МБОУ СОШ с. Урмиязы
с. Аскино, 2023 год
История появления творога.
Полезные свойства творога.
Практические исследования творога.
4.1 Анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?»
4.2 Эксперимент №1.
4.3 Эксперимент №2.
Список используемых источников и литературы
В рамках исследовательского проекта по окружающему миру “Наш дружок – творожок”
обучащийся 4 класса начальной школы выяснил, что такое творог, какими полезными свойствами он обладает, а также по каким принципам оценивается качество и натуральность данного продукта.
В индивидуальной детской исследовательской работе “Наш дружок – творожок”
обучающимся 4 класса начальной школы выдвинута гипотеза о том, что молочные продукты питания являются важными для растущего организма и приносят много пользы. Творог – кисломолочный продукт, который должен быть в рационе каждого человека. Чтобы подтвердить это предположение, ученик рассмотрел состав творога и особенности влияния входящих в него компонентов на здоровье человека.
Ученический проект по окружающему миру “Наш дружок – творожок” содержит информацию об истории творога, а также описывает ряд проведенных школьником практических опытов, направленных на исследование образцов творога с помощью химических экспериментов и наблюдений и формирование умения выбирать качественный продукт.
Актуальность проблемы: Молочные продукты питания являются важными для растущего организма и приносят много пользы. Творог – кисломолочный продукт, который должен быть в рационе каждого человека.
Моя мама готовит домашний творог, потому что он намного вкуснее покупного.
Это очень заинтересовало меня, и так как я очень люблю молочные продукты, в частности творог, я решил проверить качество этого продукта. Действительно ли мы употребляем в пищу богатый кальцием продукт без примесей и добавок? Надеюсь, моя исследовательская работа поможет мне и моим одноклассникам научиться выбирать полезный, вкусный, качественный творог.
Цель работы: исследование продукта питания – творога, на качество и натуральность.
изучить информацию об истории возникновения творога;
выявить полезные свойства творога;
узнать у взрослых о пользе и качестве творога.
исследовать образцы творога с помощью химических экспериментов и наблюдений.
формировать умения в выборе качественного продукта.
Анкетирование « Какой творог школьники употребляют чаще всего?
».
Изучение информации о пользе и качестве творога.
Эксперимент №1. Исследование творога на наличие крахмала.
Эксперимент №2. Исследование на наличие в твороге растительных жиров.
Обобщение и выводы.
Подготовительный этап (составление плана работы, изучение литературы).
Основной этап (практическая работа: наблюдение, поисковая работа, экспериментирование).
Заключительный этап (подведение итогов, выводы).
Объект исследования: творог из магазина, домашний творог.
Предмет исследования: химические чужеродные вещества, содержащиеся в твороге.
История появления творога
Наши далекие предки получали первое молоко, когда приручили диких животных (корову, козу, лошадь).
День и место рождения творога нам не известны. Вполне возможно, что наши предки научились делать творог абсолютно случайно: у хозяйки скисло молоко, а после того как сыворотку вылили, обнаружилась зернистая масса, обладающая плотной консистенцией. Попробовав вкусную белую массу, люди пришли к выводу, что подобный продукт можно изготавливать специально.
Творог (от слова «
творить
»)
– кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока.
В состав творога входят:
Витамины – А, D, С и витамины группы В; Минеральные вещества – железо, кальций, фосфор.
Полезные свойства творога
То, что творог полезен, знают все. Но не все знают почему. Например, минеральные вещества в его составе незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, молочных жиров, кальция и фосфора
(благодаря которым творожные белки лучше других перевариваются).
Творог не только полезен, но и просто необходим всем. Без белка, который входит в его состав ,
не может нормально расти и развиваться живой организм. Его настоятельно рекомендуют давать детям. Медики утверждают, что человек, который ест достаточно творога, менее подвержен разным недугам, чем те, кто пренебрегает этим прекрасным продуктом. Это следует помнить и тем, кто почему-либо не любит творог.
Факт, что творог легко усваивается, — главное его достоинство. Учеными было доказано, что творожные белки попадают в ткани организма гораздо быстрее, чем белки, содержащиеся в мясе, рыбе и молоке.
Творог рекомендуется употреблять каждому человеку. Пожилые люди имеют возможность укрепить свой скелет. Для детей блюдо просто незаменимо, так как растущий организм требует кальций для роста. Творог необходим для восстановления и роста всех тканей человеческого организма. Он укрепляет ногти, волосы, зубы, полезен для работы нервной системы.
Социологическое исследование: анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?»
Для того чтобы выяснить какой творог школьники употребляют чаще всего. Было проведено анкетирование. В опросе приняли участие 70 человек.
Результаты анкетирования показали, что все дети знакомы с творогом и употребляют его довольно часто. Выяснилось, что (35 %) родителей покупают творог в магазине, (55 %) готовят творог в домашних условиях и 10 % – вообще не употребляют творог.
Настоящий, без подделок и добавок творог – очень полезный и важный продукт. Однако в последнее время о качестве творога, поступающего в продажу, все чаще слышатся нелестные отзывы. Я люблю творог, но оказалось, что именно его чаще всего подделывают, а состав не говорит нам правды.
Как выбрать правильный творог, чтобы продукт не причинил вреда? Лучше деревенского, но вряд ли можно найти.
Нужно внимание обратить на следующее: упаковка, сроки хранения, внешний вид, вкус.
На вкус настоящий творог – нежный и с легкой кислинкой, но никак не кислый, тем более сладкий. Кислый творог – это старый, а сладкий вкус обусловлен добавлением сахара, чтобы скрыть повышенное содержание кислоты. Пресный на вкус творог просто невкусен и, скорее всего, содержит в себе крахмал. Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса.
Но некоторые производители грешат этим и в составе творога выше 5% жирности. А также добавление крахмала может прикрыть и некоторые
недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье. Я решил проверить творог на наличие крахмала простым и наглядным способом.
Эксперимент №1. Исследование творога на наличие крахмала
Цель опыта:
изучить образцы творога на наличие чужеродного вещества – крахмала.
Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует. Итак, мне потребуется два вида творога. Я взял творог образец №1 в магазине, образец № 2 приготовленный в домашних условиях. Также мне потребуется йод.
Ход опыта:
в образец №1 (творог из магазина) и образец № 2 (домашний творог) добавим спиртовой раствор йода.
Наблюдения:
раствор йода в образце №2 не изменяет цвета, в образце №1 – цвет изменился с белого на синий.
Вывод: в домашнем твороге крахмала не обнаружилось, в твороге приобретенном в магазине есть крахмал, так как наблюдался признак – изменение цвета.
Крахмал (пищевая добавка Е 1442) применяется как загуститель и увеличивает вес и объем творожной массы.
Эксперимент №2. Исследование на наличие в твороге растительных жиров
Цель опыта
: определить наличие в твороге растительных жиров.
Часто производители, стремясь удешевить процесс приготовления творога, добавляют в продукт растительные жиры, чаще всего смесь кокосового и пальмового масла, которое пагубно влияет на наше здоровье.
Для определения наличия растительных жиров, прежде всего продукт нужно попробовать. Это не самый надёжный способ, но если в творог добавлены растительные жиры, то на языке останется неприятный маслянистый привкус и ощущение жирной плёнки. Но есть методы, которые дают более объективные результаты.
Ход опыта
: образец №1 (творог из магазина), и образец № 2 (домашний творог) опускаем в горячую воду, размешаем и оставим отстаиваться.
Наблюдения:
творог из магазина растворился в жидкости, разбившись на мелкие сгустки, а на поверхности воды появилась желтоватая плёнка из растительного жира, а натуральный домашний творог свернулся в плотный комочек.
Вывод: в домашнем твороге нет растительного жира, в твороге из магазина есть растительные жиры.
В ходе моей исследовательской работы выяснилось, что только творог, приготовленный в домашних условиях, соответствует должному качеству. Мое предположение о наличии чужеродных химических веществ в твороге подтвердилось, и определить их наличие можно в домашних условиях. Я пришел к выводу, что современное население знает о пользе творога, но лишь единицы готовят его в домашних условиях. Поэтому обязательно воспользуйтесь моими советами, чтобы у вас на столе всегда был только свежий, вкусный, а главное – настоящий творог.
Список используемых источников и литературы
Аргументы и Факты. Детская энциклопедия.-№11, 2004;
Книга о вкусной и здоровой пище Скурихина.-10-е изд.;
Все об обычном твороге. Иван Дубровин;
«Я рад, что имел возможность выполнить свою исследовательскую и, надеюсь, результаты моих исследований послужат ещё одним аргументом к употреблению творога.
ИССЛЕДОВАНИЕ НА НАЛИЧИЕ ПОСТОРОННИХ ДОБАВОК В ТВОРОГЕ
МАОУ “Лицей №97 г. Челябинска”
МАОУ «Лицей № 97 г. Челябинска»
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке “Файлы работы” в формате PDF
Молочные продукты являются жизненно важными продуктами питания, а для растущего организма эти продукты приносят много пользы. Отдельно среди них выделяют кисломолочные продукты, к которым относится и творог. Называются они так из-за того, что для их производства необходимо, чтобы молоко скисло с помощью полезных бактерий.
Если раньше творог все делали дома, то сейчас мы покупаем его в магазине. И не всегда мы можем быть уверены, что на заводе соблюдают все правила его приготовления. Многие производители, чтобы продать как можно больше творога и получить больше прибыли, добавляют в него посторонние вещества для улучшения внешнего вида либо увеличение его объема.
Поэтому цель работы – определить, добавляют ли производители творога посторонние вещества, например, крахмал.
Мы очень любим сырники, основной ингредиент которых – творог. Но он такой разный на вкус. Объектом моего исследования стали 10 марок творога от разных производителей, которые можно найти в любом магазине нашего города.
Изучить основы производства творога.
Собрать информацию о том, что чаще всего производители добавляют в творог и зачем.
В домашних условиях провести простые опыты, которые позволяют выявить такие добавки.
2. История появления творога.
На Руси творог появился тоже в очень давние времена. Правда, изначально он назывался по-другому: сыр (отсюда и пошло название сырников). Готовили творог в печи: наливали в глиняные горшки простоквашу, ставили её в печь и держали там до тех пор, пока масса не свернется. Затем доставали горшок из печи и переливали все в специальный мешок в форме конуса, сам мешок затем подвешивался, чтобы стекла сыворотка.
Оставила молоко при комнатной температуре, дождалась, пока оно скиснет.
Как только в банке с молоком появились вертикальные «ходы» (это означает, что молоко превратилось в простоквашу) – поставила ее в кастрюлю с водой.
Затем нагрела простоквашу (если нужен мягкий творог, то немного), после этого перелила образовавшийся сгусток в мешочек из плотной ткани.
Мешочек подвесила над кастрюлей на несколько часов (я оставила его на ночь), чтобы стекла вся лишняя сыворотка.
Утром творог был готов.
Однако, в городских условиях большое количество творога таким способом приготовить достаточно сложно. У меня из литрового пакета молока вышла всего лишь горсть творога. Поэтому обычно мы покупаем творог, изготовленный промышленным способом, и продающийся в магазинах.
3. Промышленное производство творога.
Чтобы любой человек мог есть творог, когда ему захочется, его стали делать на специальных молочных заводах и комбинатах.
Производство полезного и безопасного творога возможно только при строгом соблюдении требований, указанных в специальных документах – ГОСТах, ТУ, СанПиНах. Только если готовый продукт отвечает всем условиям, перечисленном в ГОСТе, он может называться творогом.
Первый этап производства состоит в подготовке молока: его очищают, нормализуют по жиру, пастеризуют (нагревают до температуры 85 0
) и охлаждают до температуры заквашивания 30+-2 o
C, либо чуть меньше, в зависимости от используемой закваски.
Второй этап – это приготовление закваски. Ее готовят из специально выведенных бактерий, которые не могут нанести вред человеку (кисломолочные бактерии).
Третий этап заключается во внесении закваски в молоко. После тщательного перемешивания с закваской, молоко оставляют в покое для образования комка – сгустка. Обычно, это занимает 8-12 часов. Также могут добавлять специальные сычужные ферменты.
Потом сгусток проверяют на готовность и, если он готов, его разрезают и оставляют на некоторое время для отделения сыворотки. После этого сгусток раскладывают в тканевые мешки, которые складывают друг на друга, чтобы еще лучше вытекла оставшаяся сыворотка. Чтобы уменьшить время отделения сыворотки, сгусток подогревают.
4. Исследование качества магазинного творога.
В настоящее время в каждом магазине можно встретить большое количество творога разных производителей. Производители делают свою продукцию привлекательной для покупателя, акцентируя внимание на яркой упаковке, привлекая потребителя рекламными роликами, а вот о качестве продукта мы можем только догадываться. Конечно, по требованию законов производители должны указывать всю информацию о составе на упаковке. Но часто, в погоне за прибылью, о лишних добавках могут умалчивать.
Например, производители могут добавлять в состав крахмал. Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса. Также добавление крахмала может прикрыть и некоторые недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье. А информацию об этом недобросовестные производители утаивают.
Я решила проверить наличие крахмала в твороге в домашних условиях. Для этого нам потребуется обычный йод, который есть в любой аптечке.
Если капнуть йодом на продукт, содержащий крахмал, то йод изменит свой цвет с коричневого на ярко-синий или фиолетовый.
Для проверки гипотезы о добавлении крахмала в магазинную продукцию я вместе с родителями выбрала несколько творогов разных марок, которые лежат на прилавках наших магазинов. В рамках экспериментов я брала небольшое количество творога из каждой пачки и добавляла к нему несколько капель йода (рис. 1).
5. Результаты экспериментов.
Эксперимент №1. Домашний творог собственного приготовления (из магазинного молока). Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 2)
Эксперимент №2. Образец творога №1. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 3).
Эксперимент №2. Образец творога №2. В составе указаны молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 4).
Эксперимент №3. Образец творога №3. В составе указаны молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 5).
Эксперимент №4. Образец творога №4. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 6).
Эксперимент №5. Образец №5 – творог, купленный на рынке в ларьке (без наименования). Состав узнать не удалось, а йод при добавлении поменял свой цвет на ярко-фиолетовый (рис. 7). Таким образом, я узнала, что в этот творог добавили крахмал.
Эксперимент №6. Образец творога №6. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 8).
Эксперимент №7. Образец творога №7. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 9).
Эксперимент №8. Образец творога №8. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 10).
Эксперимент №9. Образец творога №9. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 11).
Эксперимент №10. Образец творога №10. В составе указаны только молоко и закваска. Йод не поменял цвет, крахмала нет (рис. 12).
В результате проведенного исследования я выяснила, что можно без опаски покупать и есть творог в магазине. Производители следят за качеством своего товара, указывают честный состав на упаковке. А вот к продуктам, состав и производитель которых неизвестен, лучше относится осторожнее и, по возможности, не покупать их.
Кроме крахмала производители могут добавлять и другие ингредиенты, одна из таких популярных добавок, удешевляющих творог – растительные жиры. И в Интернет есть информация о том, что если творог сделан с рапсовым маслом, то он будет гореть. Рапсовое масло используется даже как растительный заменитель дизельного топлива.
Именно поэтому в нашей стране для защиты покупателей ввели обязательное правило для писать на этикетках – БЗМЖ: Без Заменителя Молочного Жира.
Поэтому есть еще простор для поисков и исследований.
7. Список использованной литературы.
Книга о вкусной и здоровой пище/ Под редакцией И. М. Скурихина. М.: АСТ-ПРЕСС СКД, 2002 г.
ИССЛЕДОВАНИЕ НА НАЛИЧИЕ ПОСТОРОННИХ ДОБАВОК В ТВОРОГЕ
Коваленко Ярослава Алексеевна,
г. Челябинск, МАОУ «Лицей №97 г. Челябинска», класс 1 Г
- ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ?
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ, КЕФИРА И Т. Д.
- СОСТАВ МОЛОКА РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
«Тайны еды. Творог».
Покупая в магазинах творог от разных производителей, я заметила, что он различается, т.е. бывает сухой и с большими комками, очень влажный и мелкий, жирный, полужирный. Поэтому я решила приготовить творог в домашних условиях от разных производителей молока, и получить ту массу которая мне понравится по вкусу, рассыпчатости и жирности.
Приготовить творог в домашних условиях, используя молоко различных производителей.
– способ приготовления творога в домашних условиях;
– посмотреть весь процесс приготовления творога;
– сравнить приготовленный творог.
– выяснить, какими полезными свойствами обладает этот молочный продукт;
Если предположить, что при приготовлении творога в домашних условиях при использовании молока от различных производителей и при одинаковых температурных режимах с постоянным помешиванием, то может получиться разная творожная масса.
молоко от разных производителей.
– обратились к интернету
– изучили кулинарные рецепты.
ЗАЧЕМ НУЖЕН ТВОРОГ?
Творог – белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. В нем значительное содержание жира (2–18%), белков (14–16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ. Этот диетический продукт необходим детям и взрослым. При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический (4 и 11%).
Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.
Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический – только фасованным. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. В этот период творог хранят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре – 18°С сохраняется 4–6 мес.
Творог применяют в кулинарии. Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, отпускают с маслом, сахаром или сладким соусом и может служить, как начинка.
- Вареники и т.д.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ СМЕТАНЫ, КЕФИРА С ПОСТОЯННЫМ ПОМЕШИВАНИЕМ
Состав молока: нормализованное
содержание 100 г продукта
- Жир 2,5%, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
- энергетическая ценность (калорийность) 52 ккал.
Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на очень маленький огонь, чтобы творог получился вкусным, важно не перегреть простоквашу. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.
ОАО « МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»
Состав молока: пастерилизованное
содержание 100 г продукта
- жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
- энергетическая ценность (калорийность) 59 ккал.
Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и помешиваем ложкой. При длительном помешивании молоко сворачивается и превращается в мелкую творожную массу, время приготовления увеличиваем. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.
Состав молока: нормализованное
содержание 100 г продукта
- жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
- энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.
Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю на водяную баню. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.
Состав молока: нормализованное
содержание 100 г продукта
- жир 3,2 %, углеводы 4,7 г, белок 2,8 %,
- энергетическая ценность (калорийность) 58 ккал.
Молоко поставим на сутки в теплое место. Кислое молоко надо подогреть. Для этого поставим кастрюлю с заготовкой в духовку. Когда простокваша расслоится на плотный слой творога и сыворотку, снимаем емкость с огня и ставим остывать. В результате получился творог в виде небольших кусочков. Затем застелить дуршлаг марлей и откинуть на нее содержимое кастрюли. Марлю завязать и подвесить, поместив под нее миску для стекания сыворотки.
ХОЛМСКИЙ МОЛОКОЗАВОД –
густая масса белого оттенка, очень влажная с мелкими крупинками и имеет кислый вкус,
соответствует жирности молока (2,5%).
ОАО «Молочный комбинат» –
густая масса белого оттенка, очень влажная и сухая с мелкими крупинками , нет вкуса творога,
не вкусный, не соответствует жирности молока (3,2%).
густая масса белого оттенка, со средней влажностью, средне маленькими крупинками и имеет вкус с кислинкой,
соответствует жирности молока(3,2%).
« ЗАРЕЧНОЕ» –
густая масса белого оттенка, со средней влажностью, со средними крупинками,
соответствует жирности молока(3,2%).
Творожная продукция, хоть и имеет общее название, но, полученная от разных производителей и при различных условиях, очень отличается друг от друга по вязкости, влажности, рассыпчатости, жирности, вкусу.
, что при приготовлении творога в домашних условиях при одинаковых температурных условиях получается разная творожная масса.
- Говорунова Ю. А., Евтушенко П. Д. Основные молочные продукты. – М.: Высшая школа, 1999.
- Ромашенко Г. П. Основы здорового питания. – М.: ИНФРА-М., 2006.
МОЛОКО КАКОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ВЫ ПОКУПАЕТЕ ?
КАКОЙ ТВОРОГ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ДОМАШНИЙ ИЛИ ЗАВОДСКОЙ ?
ПО КАКИМ РЕЦЕПТАМ ВЫ ГОТОВИТЕ ТВОРОГ ?
ИЗ 1 ЛИТРА МОЛОКА МОЖНО ПОЛУЧИТЬ:
ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ТВОРОГА И СМЕТАНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
МОБУ “СОШ № 76”
МОБУ “СОШ № 76”
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке “Файлы работы” в формате PDF
Организму человека для нормального роста, развития и жизнедеятельности требуется большое количество разнообразных веществ. Практически все они поступают из пищи, поэтому здоровое и правильное питание так важно.
Одними из самых важных продуктов для людей различного возраста являются кисломолочные продукты, а именно творог и сметана. Они обладают массой полезных свойств, быстро усваиваются и не требуют приготовления. Такие продукты обязательно следует включать в ежедневный рацион каждому человеку, особенно школьнику. Однако не все кисломолочные продукты, реализуемые в торговых сетях и магазинах, обладают заявленным на этикетках качествами. В данной связи встает острая потребность в разработке рекомендаций для обычного покупателя по правильному отбору кисломолочной продукции.
Актуальность выбранной темы
обусловлена потребностью современного человека в качественных продуктах.
Проблема исследования:
заключается в возрастающей опасности употребления в пищу некачественных кисломолочных продуктов.
Цель исследования:
разработать рекомендации для покупателя по правильному выбору творога и сметаны в торговых сетях и магазинах.
проанализировать ГОСТы творога и сметаны;
изучить информацию на упаковках производителей выбранных образцов творога и сметаны;
провести эксперимент в домашних условиях на выявление крахмала, соды (мела), растительных жиров в составе творога и сметаны выбранных образцов;
разработать памятку покупателю «Как самостоятельно определить качественные кисломолочные продукты (творог и сметану)».
Методы исследования:
эксперимент, наблюдение, анализ, классификация и обобщение.
Предмет исследования:
творог и сметана разных производителей.
Объект исследования:
качество кисломолочных продуктов.
Обзор литературы и других использованных источников:
в данной работе я опиралась на понятия, сформулированные в ГОСТах, информацию о том как проводить опыты в домашних условиях я подчерпнула в книге С. В. Болушевского «Научные опыты на кухне», из книги А. Дружининой «Здоровое питание», а также п риказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 19.08.2016 № 614
« Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания
» я узнала о необходимости ежедневного потребления кисломолочных продуктов и о их пользе для нашего организма, много полезной информации нашла также в Интернет-источниках.
Характеристика личного вклада автора работы в решение избранной проблемы:
роанализировав литературу и Интернет-источники, я пришла к выводу, что кисломолочные продукты являются одними из самых важных и полезных продуктов потребляемых человеком.
Изучив информацию на упаковках производителей выбранных образцов творога и сметаны, а также внешний вид продуктов (консистенция, запах, вкус) пришла к выводу, что не все продукты выбранных торговых марок соответствуют заявленным требованиям на этикетках.
С помощью эксперимента в домашних условиях в составе творога и сметаны выбранных образцов, выявила присутствие различных примесей.
На основе выводов, полученных в ходе изучения качества кисломолочных продуктов (творога и сметаны), выработала рекомендации для покупателя по правильному выбору творога и сметаны в торговых сетях и магазинах и изложила их в памятке покупателю «Как самостоятельно определить качественные кисломолочные продукты (творог и сметану)».
1. Польза кисломолочных продуктов (творога и сметаны)
Одним из самых важных и полезных продуктов потребляемых человеком, свыше тысячи лет, являются кисломолочные продукты. С появлением первых человеческих обществ кисломолочные продукты стали играть одну из доминирующих ролей в рационе питания.
Согласно ГОСТу 31452-2012, ГОСТу 31453-2013:
Очень простое, но очень вкусное блюдо – творог со сметаной – многим знакомо с детства. И хотя ценят его обычно за вкус, очень часто интерес вызывает и вопрос о том, полезен ли творог со сметаной. По мнению специалистов, сочетание двух этих компонентов является идеальным для диетического питания.
Творог имеет свойство прекрасно перевариваться, не повышая кислотности и не раздражая стенки сосудов. Для повышения вкусовых качеств и витаминного состава, в творог также можно добавлять мед или сахар, курагу, орехи, изюм, фрукты. Тогда творог со сметаной не будет надоедать, а постоянное употребление пойдет на пользу всему организму.
Однако принесут пользу данные продукты только тогда, когда будут натуральными. Этот вопрос довольно актуален в наш век высоких технологий. Ведь чего только не добавляют производители в кисломолочный продукт, чтобы удешевить его или увеличить массу в целом. Как же купить натуральные продукты? И возможно ли проверить их на натуральность в домашних условиях? Давайте разбираться по порядку.
2. Изучение качества творога и сметаны в домашних условиях
2.1. Изучение внешних характеристик кисломолочных продуктов
(творога и сметаны)
Многообразие продуктов на прилавках магазинов сегодня дает покупателю неограниченную свободу выбирать для своего стола то, что ему нравится.
Но как из всего многообразия выбрать наиболее качественные и в тоже время недорогие продукты?
Ответ на этот вопрос часто лежит на поверхности, стоит лишь внимательно присмотреться к самим товарам и информации, которая указана на этикетках.
Для изучения качества творога и сметаны в домашних условиях я взяла молочные продукты четырех торговых марок, которые чаще всего покупаем с родителями в сетевых магазинах г. Оренбурга.
Прежде всего, при выборе товара необходимо тщательно изучить его этикетку, внешние характеристики продукта и его стоимость.
Таблица № 1. Внешние характеристики творога.
Таблица № 2. Внешние характеристики сметаны.
Проанализировав результатыпроверки качества испытуемых образцов,полученные при изучении этикеток и внешнего вида продуктов, я сделала следующие выводы:
1) у всех представленных образцов творога и сметаны стандартное название продукта, соответствующее государственному стандарту. На этикетках указано только «Сметана», и никакой «Сметанки» или «Сметановны», «Творог», а не «Творожок», «Твороженный» и т.д.
2) Упаковка от производителя практически у всех образцов творога и сметаны, за исключением образцов творога № 2 и № 3, герметична.
3) На этикетках всех образцов, за исключением образца сметаны № 1 указано на соответствие ГОСТам. Это означает, что изделие безопасно для употребления и произведено с соблюдением всех необходимых норм. На этикетке образца сметаны № 1 указано на соответствие ТУ (технические условия, указанные на банке). Нормативы таких условий могут прописать сами заводы-производители, а значит, включить в состав своей продукции все, что пожелают, в том числе вредные компоненты, не предусмотренные ГОСТом.
4) Заявленный на упаковке состав продуктов соответствуют требованием ГОСТа 31452-2012, ГОСТа 31453-2013. Во всех образцах отсутствуют сухое молоко, консерванты и различные жиры.
5) Срок и условия хранения творога всех образцов, за исключением образца № 1, составляет 5 суток. Творог данной марки хранится в течении 30 суток. Срок годности творога исчисляется со дня окончания технологического процесса изготовления. После изготовления продукт должен быть на заводе не больше 36 часов. Целиком срок годности равен 72 часам. Увеличение срока хранения продукта может указывать на наличие в нем консервантов или на то, что на определенном этапе производства продукт был подвергнут обработке высокой температурой, тем самым был лишен большей части полезных молочнокислых бактерий.
Меньше всего срок хранения установлен для сметаны образца № 2 (9 суток), у сметаны образцов № 3 и № 4 – 14 суток, образца № 1 – 30 дней.
6) Остальные характеристики (вкус, запах, внешний вид и консистенция) всех образцов творога и сметаны, за исключением творога марки образца № 3, соответствуют характеристикам качественного творога и сметаны, установленным требованиями ГОСТа. У творога марки образца № 3 прогорклый вкус, что свидетельствует о нарушении условий хранения.
7) У большинства изучаемых образцов кисломолочной продукции, за исключением продукции марки образца № 1 (самая дорогая продукция), установлена средняя цена за продукт.
Хорошие кисломолочные продукты (творог и сметана) не могут стоить слишком дешево.
2.2. Изучение качества творога и сметаны с помощью эксперимента
2.2.1. Эксперимент с творогом
Как дома можно проверить качество продуктов без вреда для здоровья? Существует несколько способов.
Эксперимент № 1. Исследование
творога на наличие в его составе крахмала.
Самая распространенная добавка в творог у производителей — это крахмал.
Он недорогой, зато существенно увеличивает общую массу продукта. Проверить наличие крахмала в составе продукта можно с помощью йода.
Я взяла по кусочку творога каждого образца и капнула на них несколько капель раствора йода. Творог окрасился йодом в характерный коричневый оттенок. Все четыре образца показали, что в них крахмала нет. На его наличие указывал бы синий или фиолетовый цвет.
Эксперимент № 2. Исследование творога на наличие в его составе растительных жиров.
Чтобы творожный продукт хранился дольше, производители добавляют растительные жиры (масла). Проверить творог в домашних условиях на наличие пальмового масла и других примесей можно одним из следующих способов. Я взяла небольшое количество творога всех испытуемых образцов и оставила на сутки при комнатной температуре на открытом воздухе.
Все четыре образца творога подсохли, на кусочках творога образовалась желтая корочка, что является проявлением добавления в состав творога растительных жиров.
Если бы творог практически не поменял цвет, не заветрелся, появился бы сильный запах скисания или даже брожения, во вкусе стали бы заметны сильнокислые нотки, то это говорило бы о том, что перед нами натуральный качественный продукт.
Эксперимент № 3.
Исследование творога на наличие в его составе растительных жиров.
Для данного эксперимента я взяла 4 прозрачных стакана, положила в них по чайной ложке творога, залила кипятком и размешала. Под воздействием высокой температуры творог образца № 4 свернулся в плотный тугой комочек. Творог образца № 1, тоже свернулся, но комочек был не такой плотный, как у предыдущего образца. Остальные два образца творога практически растворились в воде, мелкие мягкие сгустки выпали в осадок.
Таким образом, качественный продукт под воздействием температуры свернулся в плотный тугой комочек, а некачественный творог с содержанием растительных масел, практически растворился.
Эксперимент № 4.
Исследование творога на наличие в его составе мела или соды.
Я взяла четыре стакана, налила небольшое количество воды (1/3 стакана), поместила в каждый стакан по чайной ложке творога, тщательно перемешала и добавила несколько капель уксусной кислоты 70 %. Лучше всего себя повел раствор с творогом образца № 2. Творог полностью растворился, а жидкость превратилась в «белое молоко». Творог образца № 3, растворился полностью, получившаяся жидкость окрасилась в белый цвет, но больше была похоже на «белую воду». Подозрительней всего повел себя образец творога образца № 1. Творог полностью не растворился, вода была с примесью хлопьев, а после добавления уксусной кислоты, раствор слегка зашипел и на поверхности появились маленькие пузырьки, образовался осадок в виде хлопьев.
В образцах, которые подозрительно себя повели, скорее всего была добавлена сода, но не в конечный продукт – творог, а в сырье – молоко. Поэтому реакция на кислоту была не такая бурная. В молоке при скисании образуется кислота, чтобы предохранить молоко от быстрого скисания в него добавляют соду.
2.2.2. Эксперимент со сметаной
Эксперимент № 1. Исследование сметаны на наличие в ее составе загустителя (крахмала).
Я взяла по пол чайной ложки сметаны каждого образца и капнула на него несколько капель раствора йода. Сметана окрасилась йодом в характерный коричневый оттенок. Все четыре образца показали, что в них крахмала нет. На его наличие указывал бы синий или фиолетовый цвет.
Эксперимент № 2. Исследование сметаны на наличие в ее составе растительных жиров.
Я взяла небольшое количество сметаны всех образцов и нанесла ее тонким слоем на стекло. Стекло со сметаной оставила на открытом воздухе при комнатной температуры до полного высыхания.
Если сметана качественная, то после высыхания она должна образовать на стекле ровный белый слой. Если же на стекле образуются разводы, которые видны сквозь стекло, то продукт некачественный. Ни один из образцов не дал ровный белый слой, все образцы после высыхания образовывали разводы на стекле.
Эксперимент № 3.
Исследование сметаны на наличие в ее составе примесей (творога).
Творог в сметане используется, как наполнитель, для увеличения массы сметаны.
Для эксперимента я взяла по чайной ложке сметаны каждого образца и растворила их в стаканах с горячей водой.
Только сметана образца № 2 полностью растворилась в воде, что является признаком качественного продукта. Все остальные образцы свернулись и в виде мягких мелких сгустков поднялись наверх стакана, оставив внизу мутную воду.
Таблица № 3. Недостатки кисломолочных продуктов, выявленные в ходе их изучения в домашних условиях
Проанализировав полученные результаты, я пришла к выводу, что проделанный мною алгоритм действий, как правильно выбирать качественные кисломолочные продукты, весьма несложен. Придерживаясь его, можно без труда определить для себя те марки, которые будут не только вкусными и полезными, но при этом не самыми дорогими.
В ходе исследования я решила поставленные задачи:
проанализировала ГОСТы творога и сметаны;
изучила информацию на этикетках производителей выбранных образцов творога и сметаны;
провела эксперимент в домашних условиях на выявление крахмала, соды (мела), растительных жиров в составе творога и сметаны выбранных образцов;
разработала памятку покупателю «Как самостоятельно определить качественные кисломолочные продукты (творог и сметану)».
Результаты исследования выявили наличие некоторых компонентов в составе отдельных испытуемых образцов творога и сметаны. Однако их наличие не обязательно говорит о низком качестве продукции и целенаправленном обмане. Они зачастую вносятся для увеличения срока хранения, снижения цены и повышения объемов производства в условиях постоянного высокого спроса. Очевидно, что покрыть спрос на кисломолочную продукцию чисто натуральными сметаной и творогом невозможно. Однако в любом случае сметанный продукт или твороженный продукт с добавками уже не будет таким полезным и вкусным.
Опыты показали, что и самые дорогие товары (образец № 1) не гарантируют идеальное качество продуктов питания. Получается, что мы переплачиваем за марку и название, получая продукты с самыми обычными свойствами.
На основе выводов, полученных в ходе изучения качества кисломолочных продуктов (творога и сметаны), в том числе с помощью эксперимента в домашних условиях, я выработала рекомендации для покупателя по правильному выбору творога и сметаны в торговых сетях и магазинах и изложила их в памятке покупателю «Как самостоятельно определить качественные кисломолочные продукты (творог и сметану)». Памятка содержит практические советы по выбору товара сначала в магазине, а потом способы проверки его качества в домашних условиях (прилагается).
Памятку предлагаю раздавать детям, а также использовать на уроках окружающего мира и классных часах, на беседах о правильной и здоровой пище.
Я надеюсь, что, получив дополнительную информацию о качестве продуктов питания, дети и их родители научатся выбирать более качественные продукты, что заставит в последующем задуматься производителей над повышением качества кисломолочных продуктов.
Список использованных источников и литературы
1. Болушевский С. В. Научные опыты на кухне. М.: Эксмо, 2014. – 96 с.;
2. Большая книга «Почему». М.: РОСМЭН, 2011. – 367 с.;
3. Большая энциклопедия школьника. Оксфорд / Пер. с англ. Сапциной У. В., Кима А. И., Сафроновой Т. В. и др. М.: РОСМЭН-ПРЕСС, 2011. – 664 с.;
4. Влияние кисломолочных продуктов на состояние здоровья. Режим доступа: : . (дата обращения: 22.10.2018).
6. Дружинина А. Здоровое питание. – М. : АСТ – ПРЕСС КНИГА, 2004. – 336 с.: ил.
7. Как проверить качество молочных продуктов? Режим доступа: : . (дата обращения: 20.10.2018).
8. Качественная реакция на йод
. Режим доступа: : . (дата обращения: 26.10.2018).
Кисломолочные продукты. Режим доступа: : . (дата обращения: 28.10.2018).
10. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 19.08.2016 № 614
« Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания
». Режим доступа: : . (дата обращения: 20.10.2018).
11. Производственный процесс. Как делают молочные продукты. Режим доступа: : http://www.the-village.ru/village/business/process/172163-kak-delayut-molochnye-produkty. (дата обращения: 20.10.2018).
12. Сметана. Технические условия: ГОСТ 31452-2012. Введ. 2013-07-01. Электронный текст документа подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание М.: Стандартинформ, 2013. Режим доступа: : (дата обращения: 22.10.2018).
13. Творог. Технические условия: ГОСТ 31453-2013. Введ. 2014-07-01. – Электронный текст документа подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание М.: Стандартинформ, 2013. Режим доступа: : . (дата обращения: 22.10.2018).
14. Факторы, формирующие качество товара. Режим доступа: : https://www.kazedu.kz/referat/107968/3. (дата обращения: 18.10.2018).
«Как самостоятельно определить качественные
кисломолочные продукты (творог и сметану)
»